En el marco del Proyecto “Innovación en el ecosistema de emprendimiento de tres cadenas de valor del corredor Cusco–Quispicanchis”, se desarrolló una pasantía dirigida a asociaciones del rubro gastronómico, con el propósito de promover el intercambio de experiencias, la generación de aprendizajes prácticos y el fortalecimiento de capacidades empresariales entre las emprendedoras del sector.
La actividad se llevó a cabo en una jornada de aprendizaje e intercambio que permitió visitar dos corredores gastronómicos de referencia: el corredor especializado en la transformación del cuy, ubicado en el distrito de Lamay, y el corredor gastronómico de Saylla reconocido por su tradición culinaria y la preparación de platos típicos como el chicharrón, caldo de gallina, chiriuchu, adobo de cerdo, entre otros.
Durante las visitas guiadas, las y los participantes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca los procesos de gestión, atención al cliente, control de calidad e innovación que aplican los emprendimientos visitados. Asimismo, pudieron observar aspectos claves como la presentación de los platos, la organización de los espacios de cocina, los servicios higiénicos y la ambientación general de los locales, elementos fundamentales para brindar un servicio de calidad y una buena experiencia al cliente.
En cada parada, las emprendedoras dialogaron con los propietarios de los negocios, quienes compartieron sus experiencias, retos y aprendizajes en el camino del emprendimiento. En ese contexto, los empresarios anfitriones resaltaron que la constancia, la perseverancia y la innovación son pilares fundamentales para lograr que un negocio crezca y se mantenga en el tiempo, destacando además la importancia de adaptarse a los cambios del mercado y mantener una atención de calidad para fidelizar a la clientela.
Las participantes expresaron su entusiasmo y agradecimiento por haber formado parte de esta experiencia, destacando que la pasantía les permitió reflexionar sobre sus propias prácticas, adquirir nuevas ideas para mejorar sus servicios y fortalecer su motivación para seguir creciendo como emprendedoras.
Esta jornada de intercambio reafirma el compromiso del Centro Guaman Poma de Ayala, la Fundación «La Caixa» y la Fundación Social Universal con la promoción de la innovación, la competitividad y la sostenibilidad local, contribuyendo al fortalecimiento de los emprendimientos gastronómicos del corredor Cusco–Quispicanchis.
