Inocuidad alimentaria como base para una gastronomía de calidad y confianza

En el marco del proyecto “Innovación en el ecosistema de emprendimiento de tres
cadenas de valor del corredor Cusco–Quispicanchis”, implementado por el Centro
Guamán Poma de Ayala y la Fundación Social Universal, como parte de la iniciativa
Work4Progress de la Fundación “la Caixa”, se ejecuta un programa de capacitación en
gastronomía dirigido a emprendedores del corredor Saylla–Cusipata. Como parte de
este proceso formativo, se desarrolló el primer módulo de capacitación en manipulación
de alimentos e inocuidad alimentaria, cuyo objetivo es fortalecer las capacidades
técnicas y operativas de los participantes, en concordancia con la normativa sanitaria
vigente.
Las sesiones formativas abordan contenidos fundamentales relacionados con las buenas
prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo el control de la higiene personal, la
prevención de la contaminación cruzada, el uso adecuado de equipos, utensilios y
superficies, así como la gestión adecuada de residuos sólidos, conforme a los
lineamientos establecidos por la autoridad sanitaria. La metodología aplicada prioriza el
aprendizaje práctico, orientado a la correcta implementación de medidas sanitarias en
los procesos de preparación, conservación y expendio de alimentos.
El proceso de capacitación facilita la aplicación inmediata de los conocimientos
adquiridos en los establecimientos gastronómicos de los participantes, contribuyendo a
la mejora de las condiciones higiénico-sanitarias, el cumplimiento de los estándares
exigidos por la normativa vigente y la reducción de riesgos para la salud pública.
Asimismo, permite fortalecer la calidad del servicio gastronómico y generar mayor
confianza en los consumidores.
Estas acciones forman parte de un proceso integral de fortalecimiento de capacidades
orientado a la mejora progresiva de los establecimientos gastronómicos y al
cumplimiento de los requisitos necesarios para acceder a procesos de certificación del
servicio a los establecimientos gastronómicos. Este enfoque contribuye a la
consolidación de una oferta gastronómica local segura y de calidad, y sienta las bases
para el posicionamiento del Valle del Vilcanota como un corredor gastronómico formal,
confiable y apto para el consumo, en articulación con las autoridades sanitarias y los
gobiernos locales.